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东坡肉和红烧肉有什么区别特点好处

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发表于 2020-10-18 12:14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

        东坡肉和红烧排骨乍一看都归属于五花三层的生猪肉,实际上他们的差别是较为大的,不论是从口味上,在选材层面,還是在做法层面,都是有较为大的差别。此外东坡肉归属于是蒸的,红烧排骨主要是煮和炒出去的。最重要的取决于清炖。款式上区别也较为大,一般状况下,东坡肉是一大一整块,而红烧排骨,它是切为小小块。





        东坡肉


        1、采用薄皮、肉厚的猪五花条肉,褪毛清洗,放进开水锅内汆五分钟,煮成鲜血后清洗,切割成格子。


        2、取大砂锅1只,姜削皮拍松,从切条,铺平葱、姜将猪肉皮朝下排污上添加糖、生抽、米酒,盖上用灶火烧开。


        3、置慢火上焖2钟头上下,打开表盖之后将肉粒翻盘,再次盖上密封性焖至酥熟。


        4、将砂锅端玄火,开启盖字将肉分装进非常的小罐里,留意要把汁水上的漂油除掉,将料汁分装进罐,盖上密封性,用灶火蒸三十分钟上下至肉酥透之后就可以吃完。





        红烧排骨


        1、将五花肉切割成3公分切片,放进冷水中直到烧开3-5分鐘。


        2、火灾将锅烧热,放进少量油,中文火将五花肉爆锅冒油。


        3、将肉捞起来,锅中注入底油,添加水豆豉、八角、八角茴香爆锅。煸出清香味后放入葱段、生姜片和辣椒干爆锅。


        4、炒成香气后,添加五花肉,随后添加绍酒炒匀,添加生抽炒匀后添加水至与肉差不多。


        5、添加老冰糖后,盖上文火焖煮至40分钟,肉烧至40分钟后,拣出八角、八角茴香和姜蒜。


        6、用旺火烤汁,起锅前添加少量鸡精就可以。


        从焖煮方式到调料配备,东坡肉是要蒸的,而红烧排骨不需要,红烧排骨关键的是清炖,东坡肉和红烧排骨拥有极大地差别。





        款式差别


        在杭州市吃东坡肉,全是一个小盅里,开启里边是一方块切完的东坡肉,一块吞下正好。


        而红烧排骨切的格子更小,参差井然有序地堆在菜盘里,再加几片伴着白米饭咽下,痛快!


        口味差别


        东坡肉,细致滑嫩,肥实而不腻口,基本上能够抿抿就化。


        红烧排骨,通道延展性十足,略微辣意,浓浓的香气,令人胃口暴增。
2014-07-22 16but I hope I go far3%、7
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